Confetture Extra di
Pesche Settembrine di Leonforte
Copparella e Albabella ogni giorno. Tutto l'anno!
"La conserva è ansia allo stato puro, il tentativo di bloccare la Storia dando ad essa un sapore. Chi prepara conserve cerca l’immortalità : non essicca pomodori ma proietta nel tempo la paura della morte. La conserva casalinga non è un metodo per preservare il cibo, è una scommessa sul futuro. Chi farebbe mai più marmellate se non avesse la speranza di vivere almeno il tempo di poterle mangiare?"
Girolamo Sineri
CONFETTURA PESCHE GIALLE E BIANCHE
Nel territorio di Leonforte si attua da sempre una peschicoltura diversa che ha come unico obiettivo quello di offrire al mercato una pesca pulita e con spiccate caratteristiche di genuinità. I peschicoltori leonfortesi per difendere la produzione dagli insetti insacchettano i frutti uno ad uno. Il ricorso a tale tecnica colturale giustifica l'assenza dei trattamenti chimici e scongiura l'eventuale presenza di residui tossici nei frutti. Sicuramente l’insacchettamento dei frutti, seppur oneroso da un punto di vista economico, ha l’indubbio vantaggio di produrre una pesca di ottime caratteristiche organolettiche: ciò ha permesso alla pesca di Leonforte di essere un presidio Slow Food. Dolcissime, aromatiche e profumate, le pesche tardive di Leonforte sono un autentico gioiello dell’agricoltura italiana. E’ da questo capolavoro che viene realizzata la confettura di pesche di Leonforte.
Entrambe le confetture contengono circa l’ 80% di frutta, il resto è zucchero di canna e succo di limone.
La confettura di pesche gialle è interamente realizzata con pesche raccolte da alberi delle cultivar “Giallone Tardivo”, “Fiorone” e “Giallo Settembrino”, nel periodo che va dalla metà di settembre fino alla fine di ottobre.
La marmellata di pesche bianche invece viene ricavata da pesche a pasta bianca (che rappresentano circa il 10% dell’ intera produzione), appartenenti alla cultivar “Settembrino Bianco”. Tutte quelle elencate sono ovviamente ecotipi locali, ovvero cultivar tipiche del territorio di Leonforte e dei comuni limitrofi.
Le differenze sensoriali tra i due tipi stanno essenzialmente nelle caratteristiche insite nella frutta di partenza.
In sintesi si può affermare che mentre la pesca gialla risulta piu’ corposa e consistente in bocca, la pesca bianca è piu’ aromatica e delicata.
Consigliamo vivamente un abbinamento con formaggi più freschi e delicati la confettura di pesca bianca, mentre con la confettura di pesca gialla consigliamo formaggi più stagionati e strutturati. Comunque potete sbizzarrirvi come volete, d’ altronde de gustibus….
CONFETTURA ALBICOCCHE
La confettura di albicocche “agrirape” è ottenuta da frutti raccolti in un piccolo frutteto dell’ azienda.
La coltivazione dell’ albicoccheto è condotto senza l’ utilizzo di insetticidi chimici. Si tratta di antiche varietà locali, riscoperte da Giuseppe Manna e capaci di produrre frutti dalle eccezionali caratteristiche organolettiche.
I frutti infatti presentano profumi e aromi tipici della frutta “di una volta”. Queste caratteristiche di qualità sono presenti anche in questa confettura di albicocche di Leonforte. Anche questa confettura contiene una grossissima frazione di frutta (circa il 75%) e poi abbiamo zucchero di canna e succo di limone.
Produciamo “solo” queste tre tipologie di confetture pechè la nostra è essenzialmente un’ azienda agricola e, in quanto tale, noi prima di tutto produciamo la frutta. Frutta rigorosamente tipica del nostro territorio.
Tutte le confetture mantengono il profumo, l’aroma e il gusto tipico della frutta fresca: è questo il nostro obiettivo.
