Favata
Ingredienti: Fave larghe di Leonforte secche Pomodoro tagliato a pezzettini Sedano Carote Cipolla Sale Peperoncino Olio extra-vergine d’oliva Formaggio (preferibilmente piacentino ennese)Procedimento: Mettere a bagno le fave per dieci ore in abbondante acqua. Eliminare il pippiolino nero e bollire le fave in abbondante acqua per un paio d’ore (mezz’ora se si dispone di pentola a pressione); nel frattempo preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano, carota. Scolare le fave, curandosi di mettere da parte un po’ di brodo. Sistemare a strati in pentola: uno strato di fave, soffritto, pomodoro e formaggio. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti. Prima di servire aggiungere un po’ d’olio a crudo (facoltativo).
