Maccu
Ingredienti: Fave larghe di Leonforte secche private della buccia, Cicoria, Finocchio selvatico, Pomodoro, Olio extra-vergine d’oliva, Sale, Pepe nero.
Ricetta siciliana fra le più tipiche e importanti della gastronomia di questa regione, è una sorta di purea di fave. Il nome deriva dal verbo “maccari” o “ammaccari” che significa schiacciare, pestare.
Procedimento: Mettere in tegame le fave secche già sgusciate aggiungendo un poco d’acqua, cicoria o finocchietto selvatico e pomodoro. Man mano che l’acqua si asciuga, aggiungerne altra lievemente riscaldata. Passati venti minuti, le fave cotte assumono l’aspetto di una purea. Aggiungete olio extravergine d’oliva. La pietanza cosi’ ottenuta si può usare o come zuppa, da mangiare preferibilmente con pane malfermo o come condimento per la pasta o per il riso.
