Pasta ccu i Favi a ddu Munni
Ingredienti: Fave larghe di Leonforte (quando sono ancora verdi ma in via di maturazione), Olio extra-vergine d’oliva, Sale epepe nero.
Procedimento: Quando le fave verdi induriscono e diventano poco tenere, poiché sono in via di maturazione, si sbucciano due volte (du munni: dal verbo “munnari”, sbucciare): prima si toglie l’involucro esterno del baccello, e poi il tegumento esterno della fava. Si mettono a bollire in acqua salata e a cottura ultimata si aromatizzano con pepe nero e olio extra vergine d’oliva. Ottime per condire la pasta, si possono gustare anche come secondo piatto.
