Pesche Ripiene
Ingredienti: 6 pesche gialle di Leonforte, 100 g di zucchero, 4 biscotti savoiardi, Un cucchiaino di cacao, Un cucchiaio di uvetta, Un tuorlo d’uovo, Cannella, Burro, Brandy, Vino bianco secco. Tempo di preparazione: 1 ora
Procedimento: Ammorbidite l’uvetta nel brandy. Lavate le pesche, quindi dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Con un cucchiaino, togliete un po’ di polpa per allargare l’incavo. Mettete la polpa estratta in una ciotola e aggiungetevi metà dello zucchero, i savoiardi ridotti in briciole, il cacao, il tuorlo, una presa di cannella, 2 cucchiai di brandy,l’uvetta ben scolata e 20 g di burro. Mescolate bene e distribuite il composto nelle mezze pesche. Allineatele in una pirofila imburrata, posando su ognuna un fiocchetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero rimasto. Versate intorno alle pesche un bicchiere di vino e cuocete in forno caldo a 200° C per mezz’ora. Servite caldo o freddo a piacere.
