Torta alla Mousse di Pesche
Ingredienti: 1 kg di pesche bianche di Leonforte, 2 pesche gialle di Leonforte, 8 fogli di colla di pesce, 1 tubo di panna montata spray, 200 g di zucchero (o 100 g di fruttosio), Un disco di pan di Spagna già pronto, 1 bicchierino di vodka alla pesca, 1 ciuffetto di menta fresca, (è indispensabile una teglia circolare apribile)
Tempo di preparazione: 1 ora, più 4 ore per il raffreddamento)
Procedimento: Ammorbidite la colla di pesce in acqua. Sbucciate le pesche bianche, tagliatele in piccoli pezzi e cuocetele con lo zucchero per mezz’ora. Poi spegnete il fuoco, passate il tutto con un frullino elettronico a immersione e, con un cucchiaio, amalgamate accuratamente il composto con la colla di pesce ben strizzata. Quindi, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, aggiungete panna a piacere (lasciando il composto abbastanza denso) e, infine, le pesche gialle sbucciate e ridotte a pezzettini. In una teglia circolare apribile, meglio se foderata con film trasparente, mettete il pan di Spagna imbevuto con la vodka appena allungata con acqua, versatevi sopra la mousse di pesche e mettete in frigo per mezza giornata. Quindi aprite la teglia e fate scivolare la torta su un piatto da portata. Decorate con foglioline di menta e servite freddo.
